Comment nettoyer une plaque de cuisson de restaurant ?

Le nettoyage de plaque de cuisson de restaurant est primordial pour éviter leur vieillissement et assurer leur bon fonctionnement à long terme. Pièce essentielle dans toutes les cuisines de restaurants, la plaque de cuisson, aussi appelée plancha, nécessite donc un entretien quotidien après chaque service, voici nos conseils et astuces.

Quels sont les différents types de plaques de cuisson ?

Avant de s’intéresser directement au nettoyage d’une plaque de cuisson professionnelle, il est important de rappeler quels sont les différents types d’équipements utilisés dans les cuisines professionnelles.

Plaques à induction

Les plaques à induction chauffent rapidement et permettent un contrôle précis de la température. Elles utilisent des champs magnétiques pour chauffer uniquement le fond de la casserole, ce qui réduit le gaspillage d'énergie et rend l’espace de travail plus confortable.

Plus chères que les autres types de plaques chauffantes, elles nécessitent aussi des ustensiles et des casseroles compatibles.

Enfin, elles peuvent être plus faciles à nettoyer en raison de leur surface vitrocéramique.

Plaques au gaz

Un des plus grands avantages des plaques de cuisson au gaz est qu’elles montent et descendent très rapidement en température grâce au contrôle de la flamme. Elles sont aussi moins chères que les plaques à induction, et sont compatibles avec tous les types d’ustensiles.

Cependant, ce type de plaque nécessite un démontage quotidien et un nettoyage plus long en raison des brûleurs exposés. Elles ont aussi des surfaces souvent difficiles à nettoyer avec des éclaboussures d'huile ou de graisse.

Plaques électriques

Les plaques de cuisson électriques sont celles qui ont le coût initial le plus bas. Elles ont une surface plane, facile à nettoyer, généralement en vitrocéramique. Comme pour les plaques à induction, elles offrent une distribution homogène de la chaleur sur toute la surface.

Cependant, leur temps de chauffe est bien plus long qu’avec des plaques au gaz ou à induction, et les modèles en fonte ou vitrocéramique nécessitent un entretien minutieux pour éviter les rayures.

Quels sont les matériaux et produits recommandés pour le nettoyage de plaques de cuisson professionnelle ?

Il existe un grand nombre de matériaux et de produits de nettoyage pour plaque de cuisson professionnelle. Entre les produits chimiques, naturels, et les outils indispensables pour un bon entretien, il est difficile de s’y retrouver.

Produits naturels

On trouve trois types de produits naturels très utilisés pour nettoyer les plaques de cuisson professionnelles :

- Le bicarbonate de soude

- Le citron

- Le vinaigre blanc

- L’eau

Les avantages des produits naturels sont nombreux. En effet, ils sont propres, biodégradables, et moins toxiques pour la peau. En revanche, ils sont moins puissants que certains dégraissants chimiques pour les taches tenaces, et mettent plus de temps à agir efficacement.

Produits chimiques

Parmi les produits chimiques, on retrouve les sprays dégraissants pour les surfaces en métal, en acier inoxydable et en vitrocéramique.

Les produits chimiques sont très efficaces pour nettoyer les plaques de cuisson professionnelle. Ils agissent plus rapidement que les produits naturels comme le bicarbonate de soude, et dissolvent efficacement les graisses brûlées et le calcaire.

Cependant, ils sont bien plus toxiques pour la peau, et moins écologiques que les produits naturels. Ils génèrent aussi des déchets chimiques non-biodégradables et sont bien plus chers.

Il existe en revanche quelques alternatives aujourd’hui avec des sprays moins chimiques, moins toxiques, mais qui agissent toujours aussi rapidement et avec une grande efficacité.

Outils indispensables

On retrouve quelques outils indispensables pour nettoyer ses plaques de cuisson de restaurant :

- Le scraper

- La spatule

- Des grattoirs

- Des brosses

- Des chiffons en microfibres

- Des éponges non-abrasives

Il existe également des plaques de cuisson à induction avec hottes intégrées, qui combinent donc une plaque et une hotte dans un seul appareil. Ce système est très pratique pour aspirer les vapeurs et les odeurs, ce qui rend les plaques bien plus faciles à nettoyer après chaque utilisation.

Quelles sont mes meilleures méthodes de nettoyage pour vos plaques de cuisson de restaurant ?

Il existe différentes méthodes de nettoyage pour les plaques de cuisson en fonction du modèle dont vous disposez.

Pour les plaques à induction :

1. Utilisez un grattoir pour éliminer les résidus tenaces. Ensuite, appliquez un nettoyant spécifique pour vitrocéramique et essuyez avec une éponge non-abrasive.

2. Pour une solution naturelle, mélangez du vinaigre blanc et du bicarbonate. Vaporisez et laissez agir avant d'essuyer.

3. Polissez la surface avec un chiffon en microfibre pour une finition sans traces.

Pour les plaques à gaz :

1. Retirez les grilles et nettoyez-les avec une éponge non-abrasive.

2. Utilisez un détergent doux ou un spray dégraissant sur la surface en acier inoxydable, puis essuyez dans le sens du grain pour éviter les rayures.

Pour les plaques électriques, le procédé sera sensiblement le même qu’avec les plaques à inductions. Le plus important reste d’utiliser des éponges non-abrasives pour éviter de rayer la surface de chauffe. Il existe cependant des crèmes qui peuvent éliminer certaines rayures sur les plaques en vitrocéramique.

Si vous disposez d’une plancha professionnelle, vous pouvez la nettoyer avec des glaçons que vous laisserez fondre après le service sur une plaque chaude.

Maintenance et précautions avec les plaques de cuisson

Comme pour votre four ou votre lave-vaisselle, la maintenance des plaques de cuisson de restaurant est essentielle pour assurer leur bon fonctionnement et leur longévité, quelle que soit la technologie utilisée. Vous pouvez également apprendre à nettoyer votre four professionnel. 

Pour commencer, nettoyez vos plaques après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus, et vérifiez régulièrement les composants comme les brûleurs, les bobines, ou les ventilateurs, selon le type de plaque.

Pour les plaques à induction, veillez à toujours utiliser des casseroles compatibles, et évitez de faire tomber des ustensiles sur la surface en vitrocéramique.

Pour les plaques au gaz, nettoyez les brûleurs en démontant les pièces si nécessaire, et vérifiez les tuyaux d'alimentation et les raccords pour éviter les fuites. Ventilez aussi bien la pièce lors de l'utilisation pour éviter les émanations.

Enfin, pour les plaques électriques, surveillez le câblage et évitez d'utiliser l’appareil si vous détectez des fils dénudés ou des étincelles.