Guide des meilleurs fours professionnels en 2025

Dans l'univers exigeant de la restauration, le choix d'un four professionnel est crucial. Cet équipement est le pilier de votre cuisine pour garantir la qualité et l'efficacité de vos préparations. En 2025, les innovations technologiques offrent une gamme variée de fours adaptés aux besoins spécifiques des cafés, hôtels et restaurants (CHR). Focus sur les critères essentiels pour sélectionner le four idéal, les marques phares et découvrir les modèles les plus performants de l'année.

Quels sont les différents types de fours à usage professionnel ?

Four à convection

Le four à convection, ou four à air pulsé, est prisé pour sa capacité à cuire uniformément grâce à la circulation d'air chaud. Il est idéal pour les pâtisseries, les viennoiseries et les plats qui nécessitent une cuisson homogène. Autre atout : sa montée en température rapide optimise le temps de préparation.

Four mixte

Le four mixte combine les modes de cuisson à convection et à vapeur. Cette polyvalence permet de cuire une variété d'aliments tout en préservant leur moelleux et leurs nutriments. Les professionnels l'apprécient pour sa flexibilité et sa capacité à s'adapter à divers menus.

Four à sole

Traditionnellement utilisé pour la cuisson du pain et des pizzas, le four à sole diffuse une chaleur intense depuis la base. Cette méthode garantit une croûte croustillante et une mie aérée, idéal pour répondre aux exigences des artisans boulangers et des pizzaiolos.

Les critères essentiels pour choisir un four professionnel

Plusieurs éléments sont à prendre en compte pour choisir le four professionnel adapté à vos besoins : 

La capacité du four et ses dimensions

La capacité du four doit correspondre au volume de production de votre établissement. Un four trop petit pourrait ralentir le service, tandis qu'un modèle surdimensionné entraînerait une consommation énergétique inutile. Il est donc essentiel d'évaluer vos besoins quotidiens pour choisir un four aux dimensions adéquates.

La consommation énergétique du four professionnel

Dans une optique de rentabilité et de respect de l'environnement, la consommation énergétique est un critère important. Les fours modernes offrent des fonctionnalités telles que l'isolation renforcée et des modes éco pour réduire la consommation. Opter pour un modèle écoénergétique peut significativement diminuer vos coûts opérationnels.

Les fonctionnalités supplémentaires

Les avancées technologiques ont enrichi les fours professionnels de fonctionnalités innovantes. Parmi elles, les programmes de cuisson préenregistrés, les sondes thermiques intégrées et les systèmes de nettoyage automatique. Ces options facilitent le travail en cuisine et garantissent une qualité constante des plats.

Un doute sur le modèle adapté à votre cuisine ? Nos équipes sont spécialisées dans la vente d’équipements aux professionnels du CHR depuis 40 ans et dans la conception de cuisine. Pour choisir le meilleur four, nous vous conseillons sur le modèle le plus approprié au type de restauration que vous proposez, à l’espace dont vous disposez et à vos volumes de production.

Les meilleures marques de fours professionnels

Le choix d'une marque réputée est synonyme de fiabilité et de performance. Voici une sélection des marques les plus en vue en 2025 d’après les experts Hirschfeld.

Rational

Rational est une marque allemande reconnue pour ses fours mixtes de haute qualité. Leurs équipements offrent une précision de cuisson exceptionnelle, une interface intuitive et une robustesse à toute épreuve. 

Unox

Unox, marque italienne, propose des fours à sole adaptés aux besoins des boulangers et des pizzaiolos. Leur engagement envers l'efficacité énergétique en fait un choix judicieux pour les établissements soucieux de leur empreinte écologique.

Casselin

Casselin est une marque française spécialisée dans les équipements de cuisine en inox. Leurs fours professionnels sont réputés pour leur solidité et leur excellent rapport qualité-prix. Ils sont parfaits pour les petites structures recherchant un four fiable et accessible.

Gastro M

Gastro M est une marque française spécialisée dans les équipements de cuisine professionnels. Ses fours à convection et mixtes se distinguent par leur robustesse et leur polyvalence, offrant une excellente solution pour les restaurateurs.

Moretti Forni

Moretti Forni, référence italienne en fours à pizza, propose des modèles de haute précision offrant une cuisson parfaite grâce à un contrôle optimal de la température et une excellente répartition de la chaleur.

Le mot de l’expert : nous recommandons d’autres marques reconnues pour la qualité de leurs fours professionnels, telles que Smeg, Buffalo, Distorm, Menumaster ou encore Samsung. Des marques qui continuent de proposer de belles innovations pour répondre aux exigences des professionnels.

Top 5 des meilleurs fours professionnels en 2025

	Fourneaux électriques GASTRO M (Réf.: HGL929) Équipé de quatre plaques électriques sur une base de four électrique statique ; Combinaison pratique de plaques de cuisson et de four en un seul appareil, optimisant l'espace en cuisine ; Construction en acier inoxydable assurant durabilité et facilité de nettoyage. Pour qui ? Les petites brasseries, cafés et bistrots nécessitant une solution de cuisson polyvalente sans espace pour des équipements séparés.
	Four mixte gaz professionnel RATIONAL (Réf.: iCombipro611GN) Six niveaux de cuisson compatibles avec des bacs GN 1/1 ; Fonctionnalités de cuisson à la vapeur, par convection et en mode mixte ; Écran tactile intuitif avec système de cuisson intelligent iCookingSuite ; Polyvalence exceptionnelle grâce aux trois modes de cuisson ; Système intelligent ajustant automatiquement les paramètres pour des résultats optimaux ; Réduction des consommations d'énergie et de gaz. Type de restauration idéal : restaurants gastronomiques, hôtels et établissements avec une production alimentaire diversifiée et exigeante.
	Four combiné à cuisson accélérée MXP Turbo de Menumaster (Réf.: MXP5223T) Technologie combinant micro-ondes, convection et impingement pour une cuisson rapide ; Interface programmable avec stockage de recettes ; Réduction significative des temps de cuisson, augmentant la rapidité du service ; Possibilité de cuire une variété d'aliments avec des résultats constants. Pour qui ? Les fast-foods, cafés et services de restauration rapide nécessitant une préparation expresse des plats.
	Four à vapeur professionnel Mychef Evolution Distform (Réf.: S6GN11-1) Six niveaux de cuisson compatibles GN 1/1 ; Technologie de cuisson à la vapeur avancée avec contrôle précis de l'humidité ; Fonctionnalités de cuisson basse température et sous-vide ; Préservation optimale des nutriments et des saveurs grâce à la cuisson à la vapeur ; Polyvalence permettant diverses techniques culinaires, y compris le sous-vide. Pour qui ? Les restaurants santé, établissements gastronomiques et cuisines centrales axées sur une alimentation de haute qualité nutritionnelle.
	Four à pizza italien iDeck Moretti Forni (Réf.: idpd6060-1) Deux chambres de cuisson, chacune pouvant accueillir quatre pizzas de 30 cm de diamètre ; Système de chauffage à sole pour une cuisson traditionnelle ; Cuisson authentique des pizzas avec une croûte croustillante et une garniture bien cuite. Capacité élevée permettant une production continue. Pour quel type de restauration ? Les pizzerias, restaurants italiens et établissements spécialisés dans la cuisson de pizzas artisanales.

Nos conseils pour l'entretien et la maintenance de vos fours professionnels

Un entretien régulier de votre four professionnel est essentiel pour assurer sa longévité et son bon fonctionnement. Voici quelques recommandations des techniciens Hirschfeld pour maintenir votre équipement en parfait état :

• Nettoyage quotidien : après chaque service, nettoyez les résidus alimentaires et les projections de graisse. Cela prévient l'accumulation de saletés et garantit une hygiène irréprochable. 
• Vérification des joints : inspectez régulièrement l'état des joints de porte. Des joints endommagés peuvent entraîner des pertes de chaleur et une surconsommation énergétique.
• Entretien des brûleurs : pour les fours à gaz, un contrôle périodique des brûleurs est nécessaire pour assurer une combustion optimale et prévenir les risques liés au gaz. 
• Contrats de maintenance : souscrire à un contrat de maintenance avec un professionnel garantit des vérifications techniques régulières et prolonge la durée de vie de votre équipement.