Plancha et Grills

La cuisson à la plancha professionnelle

Plus qu’un simple appareil, la plancha professionnelle est un véritable outil de précision pour les chefs. Sa surface lisse en acier inoxydable, en acier émaillé ou en fonte permet de travailler à haute température tout en conservant la jutosité des viandes, la tendreté des poissons et le croquant des légumes. Elle est idéale pour saisir rapidement fruits de mer et même fruits caramélisés sans ajout excessif de matière grasse.

Cuisiner avec un grill professionnel

Le grill professionnel, quant à lui, se distingue par ses plaques rainurées qui marquent la viande et renforcent les arômes grâce à la réaction de Maillard. Parfait pour les burgers, viandes grillées, légumes snackés ou paninis, il offre un rendu visuel et gustatif que la plancha ne reproduit pas tout à fait.

Les modèles au gaz ou électriques montent rapidement en température, tandis que certains grills au charbon bois apportent ce goût fumé typique des cuissons traditionnelles. Pour aller plus loin dans la polyvalence, les grill plancha électriques combinent surface lisse et rainurée pour alterner les méthodes de cuisson.Vous pouvez aussi les associer à nos équipements de snacking professionnel pour compléter votre offre.

Les types de planchas et grills professionnels

Comment choisir sa plancha ou son grill professionnel ?

Investir dans une plancha ou un grill professionnel n’est pas qu’une question de goût culinaire : c’est un choix stratégique qui impacte votre organisation, la régularité de vos cuissons et la satisfaction de vos clients. Avant de vous décider, prenez le temps d’analyser vos besoins réels et vos contraintes en cuisine.

1. Surface de cuisson et rendement : adapter l’appareil à votre rythme

La taille de votre plancha ou de votre grill doit refléter la réalité de votre service.

• Service soutenu : plancha gaz 3 ou 4 brûleurs ou grand grill double plaque pour enchaîner viandes, poissons et légumes sans rupture.
• Carte réduite ou espace limité : plancha électrique inox compacte (400 à 600 mm) avec chaleur homogène et montée rapide en température.

Une surface plus grande que nécessaire permet de séparer les aliments (viandes/poissons/légumes) et d’éviter les transferts de goût.

2. Format et intégration dans votre poste de travail

Le bon choix, c’est aussi celui qui s’adapte à votre espace et à votre organisation.

• Poste dédié : meuble plancha ou plancha sur placard, avec rangements intégrés pour accessoires et condiments.
• Cuisine compacte : plancha à poser sur table inox ou plaque encastrable pour optimiser chaque centimètre.
• Extérieur / événementiel : brasero plancha ou grill sur chariot pour une cuisson en direct devant les clients.

3. Type de chauffe : performance et usage cible

• Électrique inox : précision du contrôle, idéal pour l’intérieur ou les cuisines ouvertes.
• Gaz : montée en température ultra-rapide, puissance élevée, parfait pour les gros volumes.
• Charbon bois : goût authentique et convivialité, idéal pour les grills extérieurs et l’événementiel.

Exemple : la Plancha acier 600 mm sur baie ouverte (Réf.: HV07258) combine puissance gaz et espace de rangement, parfaite pour un poste intensif.

4. Revêtement et options : confort d’utilisation et durabilité

Le choix du matériau joue sur la facilité d’entretien et la qualité de cuisson :

• Acier inoxydable : entretien facile, chauffe rapide.
• Acier émaillé : inertie thermique, cuisson douce.
• Fonte : diffusion homogène, marquage net.

Côté options, privilégiez :

• Zones de chauffe indépendantes
• Bac récupérateur de graisses grande capacité
• Plaques amovibles pour un nettoyage rapide
• Contrôle de température précis ou programmes préconfigurés

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Avec plus de 40 ans d’expertise en matériel CHR, nous vous proposons des planchas et grills professionnels robustes, performants et toujours en stock. Nos fiches produits détaillent la réf., les dimensions, la puissance, le revêtement et toutes les options disponibles. Vous bénéficiez d’une livraison rapide, de l’éco-participation incluse, et de conseils personnalisés avant et après votre achat.

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