Fourneau gaz professionnel

Fourneau à gaz professionnel : l’indispensable d’une cuisine professionnelle 

Le fourneau à gaz professionnel est la version pro de la cuisinière. Il s'agit d'une grande table en inox (acier inoxydable) aux dimensions variables. La partie haute du fourneau à gaz professionnel comporte les fourneaux, c'est-à-dire les feux vifs de cuisson, alimentés par des brûleurs.

Le fourneau à gaz professionnel peut aussi compter une plaque coupe-feu, en plus des feux vifs. Les fourneaux à gaz professionnels proposent, au choix : un placard de rangement en dessous des feux vifs ou un four à gaz professionnel. 

Comment fonctionne le fourneau à gaz professionnel ?

Le fourneau à gaz professionnel utilise l’énergie gaz pour fonctionner. Il est équipé de boutons rotatifs pour régler facilement le flux de gaz et la puissance des feux vifs. Les fourneaux à gaz professionnels disposent aussi d'une alimentation électrique, cela permet par exemple l'utilisation d'un allumage piézo-électrique.

Certains fourneaux à gaz intègrent une plaque coupe-feu en fonte afin de répartir la chaleur uniformément pour une cuisson lente réussie. Les fours à gaz professionnels peuvent disposer d’un mode de cuisson alternatif encastré dans le placard pour gagner de l’espace en cuisine.

Les différents types de fourneaux à gaz professionnel

Fourneau à gaz professionnel

Le fourneau à gaz est un grand classique des cuisines professionnelles. Il fonctionne avec des brûleurs alimentés au gaz ce qui permet une montée en température rapide et un contrôle précis de la puissance de chauffe. Il est particulièrement apprécié pour sa robustesse et sa compatibilité avec tous types d’ustensiles de cuisine.

Ses avantages :

• Réglage instantané de la puissance des brûleurs ;
• Utilisation intuitive et fiable ;
• Disponible en différentes dimensions, avec ou sans four intégré.

Fourneau à induction professionnel

Le fourneau à induction utilise un champ électromagnétique pour chauffer directement les ustensiles compatibles. Il est prisé pour sa rapidité de chauffe et son efficacité énergétique.

Les avantages de l’induction :

• Chauffe ultra-rapide et précision optimale ;
• Nettoyage facile grâce à une surface lisse en inox ;
• Moins de déperditions de chaleur, idéal pour les cuisines exigües.

Fourneau mixte gaz/électrique

Les modèles mixtes combinent le meilleur des deux technologies : les brûleurs à gaz pour une cuisson traditionnelle et les plaques électriques ou à induction pour plus de flexibilité.

Les avantages du fourneau mixte :

• Adaptabilité à divers besoins culinaires ;
• Sécurisation de la continuité de service en cas de coupure de gaz ou d’électricité.

Comment choisir un fourneau à gaz professionnel ?

Nombre de feux et configuration

Le nombre de brûleurs ou de plaques de cuisson dépend du volume de service de votre établissement. Un fourneau 4 feux conviendra à une petite structure, tandis qu’un modèle 6 ou 8 feux s’impose pour les cuisines à forte production.

Le conseil Hirschfeld : si vous souhaitez un produit compact, optez pour un fourneau 4 feux vifs sur placard de rangement. Pour un modèle hautement performant, optez pour un fourneau 6 feux vifs sur four à gaz Gastro M. Pour une ligne de cuisson optimale, choisissez le modèle de fourneau 4 feux vifs et plaque coupe-feu sur four gaz.

Puissance des brûleurs

La puissance des brûleurs influence directement la vitesse et l’efficacité de cuisson. Les fourneaux professionnels proposent des brûleurs de différentes puissances (de 3 kW à plus de 10 kW) selon les préparations culinaires envisagées.

Matériaux et robustesse

L’inox est le matériau privilégié pour un fourneau professionnel, garantissant une grande résistance aux chocs et à la corrosion. Il facilite également le nettoyage et répond aux normes d’hygiène en vigueur.

Dimensions et adaptation à l’espace disponible

Avant d’acheter un fourneau, mesurez l’espace disponible dans votre cuisine et choisissez un modèle dont les dimensions s’intègrent harmonieusement à votre plan de travail.

Présence d’un four ou d’une armoire de rangement

Certains fourneaux intègrent un four professionnel sous la plaque de cuisson, idéal pour optimiser l’espace. D’autres modèles offrent un placard de rangement pour stocker les ustensiles à portée de main.

Conseils d’installation et d’entretien d’un fourneau professionnel

Sécurisation de l’alimentation en gaz

L’installation d’un fourneau à gaz doit respecter les normes de sécurité en vigueur. C’est pourquoi il est essentiel qu’elle se fasse par un professionnel agréé, comme c’est le cas de nos techniciens qui gèrent l’installation et les tests de votre fourneau. 

En complément, assurez-vous d’avoir une ventilation adéquate et un système d’arrêt d’urgence.

Nettoyage des plaques et des brûleurs

Un entretien régulier prolonge la durée de vie de votre équipement. Nettoyez quotidiennement les brûleurs et les plaques pour éviter l’encrassement et garantir une performance optimale.

Maintenance préventive

Planifiez une maintenance régulière de votre fourneau pour prévenir toute panne et optimiser son rendement énergétique.

Commandez votre fourneau à gaz professionnel avec Hirschfeld

Hirschfeld vous donne accès à une gamme de fourneaux de haute qualité à un prix juste. Acteurs du secteur CHR depuis plus de 40 ans, nous sélectionnons les modèles de fourneau à gaz professionnel les plus qualitatifs du marché et vous guidons dans le choix de vos équipements.

• Gestion des stocks : disponibilité immédiate sur une sélection de modèles ;
• Options de livraison rapide : réduisez vos délais d’acquisition et évitez les ruptures d’approvisionnement ;
• Conseils personnalisés : nos experts vous guident dans le choix du fourneau professionnel le plus adapté à vos besoins.

Nous proposons également un service d’accompagnement personnalisé de votre projet de cuisine professionnelle. Du choix de votre fourneau à gaz professionnel à sa livraison et son installation, nous sommes attentifs à tous les détails.