Four électrique professionnel

Pourquoi choisir un four électrique professionnel ?

Un four électrique professionnel est un appareil de cuisson entièrement dédié aux besoins des établissements du CHR. Plus performants et robustes que les fours domestiques, nos fours électriques offrent une précision de température, une montée en chaleur rapide et une puissance adaptée aux cuisines intensives. Conçus en inox pour une durabilité maximale, ils vous garantissent une cuisson homogène et efficace grâce à leurs différents niveaux. Que vous ayez besoin d’un four mixte combinant vapeur et convection ou d’un four à convection performant, nous avons la solution idéale pour vous.

Les avantages Hirschfeld : tous nos modèles sont en stocks pour assurer une livraison rapide. Hirschfeld, c’est aussi 40 ans d’expertise dans les équipements pour les professionnels du CHR, ce qui nous permet de vous proposer des offres adaptées à vos besoins à des prix compétitifs et de disposer d’un support technique réactif et fiable.

Comparatif : four électrique professionnel vs four à gaz 

Selon les besoins de votre cuisine, un four électrique peut être plus avantageux pour les raisons suivantes :

• Température maîtrisée et uniformité de la cuisson : chauffe uniforme grâce aux résistances (et au ventilateur selon les modèles) et réglages ;
• Installation facile : aucun raccordement au gaz nécessaire ;
• Moins d’entretien : nettoyage simplifié par l’absence de brûleurs qui s’encrassent facilement sur les modèles à gaz ;
• Polyvalence et technologie avancée : plage de température plus large et précise, modes de cuisson variés (convection, vapeur, mixte, etc.), programmation et automatisation ;
• Consommation énergétique maîtrisée : l’électricité offre une meilleure stabilité des coûts que le prix du gaz.

Consultez notre gamme complète de fours professionnels et trouvez celui qui correspond le mieux à votre cuisine.

Les différents types de fours électriques

Le four à convection pour des cuissons homogènes

Le four à convection utilise un ventilateur pour répartir la chaleur de manière homogène dans la cavité du four. Il est idéal pour les cuissons nécessitant une température stable et une cuisson uniforme, comme les pâtisseries, les gratins ou les viandes rôties. 

Ses avantages :

• Cuisson rapide et homogène grâce à la circulation de l'air chaud ;
• Température constante sur plusieurs niveaux, permettant une cuisson simultanée de plusieurs plats ;
• Idéal pour les boulangeries, pâtisseries et traiteurs.

Four mixte pour varier entre convection et vapeur

Le four mixte combine la convection et la vapeur, permettant de varier les modes de cuisson en fonction des besoins. Il peut cuire à chaleur sèche, à vapeur ou en combinant les deux pour obtenir des résultats précis et une meilleure texture des aliments.

Les avantages du four mixte :

• Grande polyvalence pour cuire, rôtir, pocher ou régénérer des plats ;
• Meilleure conservation des saveurs et des nutriments grâce à la vapeur ;
• Adapté aux cuisines gastronomiques et aux établissements souhaitant une cuisson précise.

Four à vapeur pour une cuisine saine

Le four à vapeur est conçu pour cuire les aliments avec de la vapeur, sans chaleur sèche. Il est parfait pour la cuisson des légumes, des poissons et de certaines viandes, car il préserve leur texture et leurs qualités nutritionnelles.

Les avantages du four à vapeur :

• Préserve les vitamines et les minéraux des aliments ;
• Évite le dessèchement des plats et conserve leur moelleux ;
• Idéal pour une cuisine saine et diététique.

Four à pizza électrique

Ce type de four est spécialement conçu pour la cuisson des pizzas. Il est souvent doté de plusieurs niveaux et d’une pierre réfractaire permettant d’atteindre des températures élevées et de garantir une cuisson uniforme.

Parmi ses avantages :

• Montée en température rapide, essentielle pour une pâte croustillante ;
• Cuisson homogène grâce à une répartition optimale de la chaleur ;
• Plusieurs chambres de cuisson possibles pour un meilleur rendement en cuisine.

Comment choisir un four électrique adapté aux besoins de votre cuisine ?

Capacité et dimensions du four

La capacité du four est un critère essentiel pour répondre aux besoins de votre établissement. Elle est définie par :

• Le nombre de niveaux, qui indique combien de plats peuvent être cuits simultanément. Un four à 10 niveaux permet une production plus importante qu’un modèle à 4 niveaux.
• La capacité en litres, qui donne une idée du volume total de cuisson disponible.
• Les dimensions extérieures du four, qui doivent correspondre à l’espace disponible dans votre cuisine. Pensez à vérifier la largeur, la profondeur et la hauteur pour assurer une intégration optimale dans votre espace de travail.

Puissance et consommation énergétique de votre équipement de cuisson

La puissance d’un four électrique a un impact direct sur la rapidité de montée en température et la capacité à maintenir une cuisson homogène. Alors qu’un four basse puissance (moins de 3 kW) convient aux petites structures, un four professionnel puissant (plus de 6 kW) est recommandé pour une utilisation intensive.

Certains modèles sont équipés de technologies permettant une optimisation de la consommation énergétique, comme l’isolation renforcée ou les modes éco qui réduisent la dépense électrique lorsqu’ils ne sont pas utilisés à pleine capacité.

Plage de température et précision

Chaque type de cuisine nécessite un contrôle précis de la température. La plupart des fours électriques professionnels offrent une plage de température variant de 30 à 300°C, voire plus pour les modèles spécialisés comme les fours à pizza.

Fonctionnalités supplémentaires du four électrique

Les fours électriques professionnels intègrent de plus en plus d’options pour faciliter leur utilisation et améliorer la qualité de cuisson. Parmi les fonctionnalités intéressantes :

• Programmation électronique : permet de régler des cycles de cuisson précis et de garantir une répétabilité optimale ;
• Nettoyage automatique : présent sur certains fours mixtes ou à vapeur, ce système facilite l’entretien en dégraissant et détartrant l’appareil ;
• Injection de vapeur : idéale pour conserver le moelleux des aliments et éviter leur dessèchement ;
• Mode éco : permet de réduire la consommation d’énergie lorsque le four est en veille ;
• Sondes thermiques : particulièrement utiles pour la cuisson des viandes et poissons, elles mesurent la température à cœur pour éviter toute surcuisson.

Le conseil Hirschfeld : il est important de prendre en compte les dimensions de votre cuisine, le type de cuisson souhaité, la capacité du four, son nombre de niveaux et sa puissance. Si vous avez également besoin d'une plaque de cuisson, optez pour un modèle de plaque à induction sur four électrique. Vérifiez également les accessoires et caractéristiques du four (ventilateur, humidificateur, construction inox). Si vous avez toujours un doute, nos équipes spécialisées dans l’aménagement et l’optimisation des espaces de restauration vous conseilleront sur l’équipement le plus adapté.

Quelles sont les meilleures marques de fours électriques professionnels ?

• Rational : fours mixtes haut de gamme de 7 à 10 niveaux ;
• Casselin : spécialiste des fours à pizza et à convection,
• Moretti Forni : leader incontesté du four à pizza statique depuis 60 ans.

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